| Éclair au chocolat | Antonin Carême | Paris | Créé au XIXe siècle, l'éclair était d'abord appelé 'pain à la duchesse'. Il a été perfectionné par Antonin Carême, célèbre chef pâtissier français. | 1830 |
| Paris-Brest | Louis Durand | Maisons-Laffitte | Créé en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris. La forme ronde évoque une roue de vélo. | 1910 |
| Tarte Tatin | Sœurs Tatin (Stéphanie et Caroline) | Lamotte-Beuvron | Cette tarte inversée aurait été créée par accident à la fin du XIXe siècle lorsque Stéphanie Tatin oublia de mettre la pâte avant les pommes. | 1880 |
| Mille-feuille | Inconnu (popularisé par Marie-Antoine Carême) | Paris | Mentionné dès le XVIIe siècle, le mille-feuille a été perfectionné au XIXe siècle par Carême. | 1651 |
| Macaron | Catherine de Médicis (introduit en France) | Venise (origine), puis Paris | Introduit en France au XVIe siècle par Catherine de Médicis, il a évolué pour devenir le macaron moderne au XXe siècle grâce à Ladurée. | 1533 |
| Saint-Honoré | Chiboust | Paris | Inventé en 1846 par le chef Chiboust dans une pâtisserie située rue Saint-Honoré à Paris. | 1846 |
| Puits d’amour | Vincent La Chapelle | France (cour royale) | Créé au XVIIIe siècle pour la cour royale, il s’agissait initialement d’un dessert rempli de confiture ou de crème. | 1735 |
| Galette des rois | Tradition anonyme | France | Liée à l'Épiphanie, cette pâtisserie est mentionnée dès le XIVe siècle et reste une tradition nationale. | 1300 |
| Tarte au citron meringuée | Inconnu (popularisée au XIXe siècle) | France | La tarte au citron existait déjà au XIXe siècle, mais la version meringuée aurait été perfectionnée en France. | 1806 |
| Clafoutis | Tradition populaire | Limousin | Dessert rustique originaire du Limousin, composé de cerises noires et d'une pâte à flan. | 1856 |
| Profiteroles | Inconnu | France | Originaire de la Renaissance, ce dessert se compose de choux garnis de crème ou de glace, souvent servis avec du chocolat chaud. | 1828 |
| Gâteau Basque | Tradition populaire | Pays Basque | Spécialité du Pays Basque, traditionnellement garnie de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires. | 1850 (environ) |
| Charlotte aux fraises | Antonin Carême | Paris | Créée au XIXe siècle par Antonin Carême, cette pâtisserie rend hommage à la reine Charlotte d’Angleterre. | 1800 |
| Savarin | Les frères Julien | Paris | Inventé en hommage à Brillat-Savarin, il s'agit d'une variante du baba au rhum. | 1850 |
| Financier | Inconnu (associé aux pâtissiers des environs de la Bourse) | Paris | Créé à l’origine pour les financiers de la Bourse, ce gâteau est pratique à consommer sans se salir. | 1865 |
| Baba au rhum | Nicolas Stohrer | Paris | Importé de Pologne et revisité avec du rhum par Stohrer, pâtissier de la cour de Louis XV. | 1725 |
| Moelleux au chocolat | Michel Bras (inspiration moderne) | Laguiole | Michel Bras a perfectionné cette pâtisserie au XXe siècle en créant le cœur coulant de chocolat. | 1981 |
| Crêpes Suzette | Henri Charpentier | Monte-Carlo | Créées accidentellement pour la princesse de Galles et nommées d’après une jeune femme présente lors du repas. | 1895 |
| Merveilleux | Inconnu (popularisé à Lille) | Lille | Pâtisserie à base de meringue et de crème fouettée, souvent enrobée de copeaux de chocolat. | 1799 |
| Flan parisien | Inconnu | Paris | Originaire de la cuisine médiévale, le flan parisien est un classique des boulangeries françaises. | 1900 (environ) |
| Pithiviers | Inconnu | Pithiviers | Spécialité du Loiret, le Pithiviers est un gâteau feuilleté garni de crème d’amande. Sa recette remonte au XVIIe siècle. | 1600 (environ) |
| Chouquette | Inconnu | France | Petite pâtisserie composée de pâte à choux et de sucre perlé, très populaire dans les boulangeries françaises. | XIXe siècle |
| Brioche à tête | Tradition boulangère | France | La brioche, souvent associée à l’aristocratie française, aurait été perfectionnée avec cette forme au XVIIIe siècle. | XVIIIe siècle |
| Kouign-amann | Yves-René Scordia | Douarnenez | Pâtisserie bretonne inventée au XIXe siècle. Son nom signifie 'gâteau au beurre' en breton. | 1860 |
| Pain au chocolat | Inconnu | France | Introduit dans les boulangeries françaises au XIXe siècle, ce classique est une déclinaison du croissant. | 1830 |
| Croissant | August Zang (popularisé en France) | Paris (inspiré d'Autriche) | Introduit en France par un boulanger viennois, August Zang, au XIXe siècle. Sa recette fut adaptée en pâte feuilletée. | 1839 |
| Canelé | Religieuses (Couvent des Annonciades) | Bordeaux | Petit gâteau caramélisé au rhum et à la vanille, originaire de Bordeaux et popularisé au XXe siècle. | 1500 (environ) |
| Palmiers | Inconnu | France | Pâtisserie simple à base de pâte feuilletée et de sucre, popularisée au XIXe siècle. | 1603 |
| Gâteau au yaourt | Inconnu | France | Recette simple et familiale, ce gâteau est souvent associé à des traditions de cuisine maison. | XXe siècle |
| Fraisier | Inconnu | France | Gâteau emblématique de la pâtisserie française, composé de fraises fraîches, de génoise et de crème mousseline. | 1960 |
| Tarte Bourdaloue | Inconnu | Paris | Tarte aux poires et crème d’amande créée au XIXe siècle, nommée d’après la rue Bourdaloue à Paris. | 1860 |
| Tarte aux fruits rouges | Inconnu | France | Tarte classique à base de pâte sablée et de fruits rouges frais, devenue un standard des pâtisseries. | 1920 |
| Gâteau de Savoie | Amédée VI de Savoie | Savoie | Gâteau léger créé au XIVe siècle pour impressionner l’empereur Charles IV. | 1358 |
| Forêt noire | Josef Keller | Allemagne (adaptée en France) | Ce gâteau allemand à base de cerises, crème et chocolat a été popularisé en France au XXe siècle. | 1915 |
| Diplomat | Inconnu | France | Dessert à base de biscuits imbibés d'alcool et de crème pâtissière, souvent garni de fruits confits. | 1815 |
| Pavlova | Inconnu (Nouvelle-Zélande ou Australie) | Popularisé en France | Dessert dédié à la ballerine Anna Pavlova, constitué de meringue, crème et fruits. | 1926 |
| Chausson aux pommes | Inconnu | France | Pâtisserie fourrée de compote de pommes, très populaire dans les boulangeries françaises. | 1580 |
| Crème brûlée | François Massialot (première mention écrite) | France | Mentionnée dans un livre de cuisine en 1691, la crème brûlée est devenue un classique français. | 1691 |
| Sablé breton | Inconnu | Bretagne | Originaire de Bretagne, ce biscuit sablé est réputé pour sa texture friable et son goût beurré. | 1890 |
| Dacquoise | Inconnu | Dax | Pâtisserie du Sud-Ouest composée de couches de meringue et de crème, souvent aux amandes ou noisettes. | 1950 |
| Madeleines | Inconnu | Commercy | Petite pâtisserie emblématique, popularisée par la cour de Louis XV et par Marcel Proust. | 1755 |
| Pain d'épices | Inconnu | Reims (inspiré de la Chine) | Introduit en France au Moyen Âge, ce gâteau épicé est devenu une spécialité de Reims. | 1296 |
| Tourteau fromager | Inconnu | Poitou-Charentes | Spécialité régionale à base de fromage de chèvre, avec une croûte noire distinctive. | 1400 |
| Pavé aux amandes | Inconnu | France | Petit gâteau moelleux à base d’amandes, très apprécié pour sa simplicité et son goût délicat. | 1450 |
| Brioche vendéenne | Tradition boulangère | Vendée | Brioche tressée légèrement parfumée, traditionnellement servie lors des mariages. | 1800 (environ) |
| Moelleux aux marrons | Inconnu | France | Gâteau moelleux à base de crème de marrons, souvent dégusté en automne et hiver. | 1885 |
| Gâteau nantais | Inconnu | Nantes | Gâteau à base de rhum et d’amandes, inspiré des voyages maritimes de la ville. | 1820 |
| Gâteau roulé | Inconnu | France | Gâteau classique composé de génoise roulée et garnie de confiture ou de crème. | 1903 |
| Opéra | Gaston Lenôtre | Paris | Ce gâteau à base de génoise au chocolat, de ganache et de café est un hommage au Palais Garnier. | 1955 |
| Pain perdu | Tradition populaire | France | Dessert anti-gaspillage, composé de pain rassis trempé dans du lait, puis doré à la poêle. | 300 ap J-C |
| Croustade | Tradition populaire | Sud-Ouest | Pâtisserie feuilletée, souvent garnie de pommes ou de fruits, originaire du Sud-Ouest. | 1600 (environ) |
| Florentin | Inconnu | France (inspiré d'Italie) | Biscuit fin garni d’amandes et souvent nappé de chocolat. | 1800 (environ) |
| Rousquilles | Tradition populaire | Pyrénées-Orientales | Biscuits ronds glacés au sucre, spécialité du Sud de la France. | 1874 |